奶酪，也叫芝士，它是用牛奶、羊奶甚至駱駝奶、驢奶等製作的一種奶製品。製作過程很有趣：先讓液態奶變成凝膠狀，再把固體部分分離出來，放進模具加鹽，等奶酪熟成後就能開吃啦！
奶酪種類繁多，每個國家還有自己的分類體系，想要一次吃遍世界可能得花點功夫。不過不用擔心，我給你總結了11大類奶酪，足夠覆蓋大多數日常能買到的奶酪啦~
1. 鮮奶酪
熟成期超級短，製成幾小時或幾天就能吃。口感清爽，帶點乳酸味。
代表： 菲達奶酪（Feta）——希臘最經典的奶酪。
2. 軟質花皮奶酪
表皮有白霉覆蓋，質感像天鵝絨，霉皮可食用也可去掉。
代表： 卡蒙貝爾（Camembert）、布里奶酪（Brie）
3. 軟質自然皮奶酪
多用羊奶，表皮自然形成褶皺。
代表： 法國 Valencay
4. 軟質洗皮奶酪
熟成時用鹽水或酒沖洗，表皮濕潤且氣味濃烈，但內部柔軟。
代表： Munster、Taleggio
5. 硬質未熟奶酪
壓榨去水分，但製作時不加熱。
代表： 高達（Gouda）、康塔爾（Cantal）、切達（Cheddar）
6. 硬質成熟奶酪
壓榨去水分並加熱，口感硬而濃郁。
代表： 埃曼塔爾（Emmentaler）、帕瑪森（Parmigiano Reggiano）、孔泰（Comté）
7. 紋路奶酪
內部有霉菌紋路，如藍紋奶酪，口感辛辣刺激。
代表： 洛克福（Roquefort）、斯提爾頓（Stilton）、戈貢佐拉（Gorgonzola）
8. 拉伸奶酪
韌性極好，拉長不易斷，是披薩和意大利菜的常客。
代表： 馬蘇里拉（Mozzarella）
9. 加味奶酪
加入水果乾、香料或香草，混搭風味獨特。
代表： Gaperon d'Auvergne（胡椒大蒜奶酪）
10. 乳清奶酪
用乳清加溫凝固後瀝乾，口感清爽。
代表： Brocciu（科西嘉島）
11. 再製乾酪
把幾種奶酪融化加工而成，工業化產品，受小朋友歡迎。
代表： 乐芝牛®、百吉福®
