Phô mai, còn gọi là cheese, là một sản phẩm từ sữa được làm từ sữa bò, sữa dê và thậm chí sữa lạc đà, sữa lừa. Quy trình làm khá thú vị: trước tiên biến sữa lỏng thành dạng kết tủa, sau đó tách phần rắn, cho vào khuôn và ướp muối; khi phô mai đã trưởng thành là có thể thưởng thức!
Các loại phô mai rất đa dạng, mỗi quốc gia còn có hệ phân loại riêng, muốn thử hết trên thế giới có lẽ phải tốn công. Nhưng đừng lo, mình đã tổng hợp 11 nhóm phô mai chính, đủ để bao phủ hầu hết các phô mai bạn có thể mua hàng ngày~
1. Phô mai tươi
Thời gian ủ rất ngắn, làm xong chỉ mất vài giờ hoặc vài ngày là ăn được. Kết cấu tươi mát, hơi vị axit sữa.
Tiêu biểu：Feta — phô mai kinh điển của Hy Lạp.
2. Phô mai mềm vỏ nấm trắng
Bề mặt phủ nấm trắng, kết cấu như nhung, lớp vỏ có thể ăn được hoặc bóc bỏ.
Tiêu biểu：Camembert、Brie
3. Phô mai mềm vỏ tự nhiên
Thường làm từ sữa dê, bề mặt vỏ tự nhiên có nếp nhăn.
Tiêu biểu：Valencay (Pháp)
4. Phô mai mềm rửa vỏ
Trong thời gian làm chín, vỏ được rửa bằng nước muối hoặc rượu, vỏ ẩm và mùi đậm nhưng ruột mềm mại.
Tiêu biểu：Munster、Taleggio
5. Phô mai cứng chưa nấu
Ép để loại bớt nước nhưng không dùng nhiệt trong quá trình sản xuất.
Tiêu biểu：Gouda、Cantal、Cheddar
6. Phô mai cứng đã nấu
Vừa ép vừa dùng nhiệt để làm, kết cấu cứng và vị đậm đà hơn.
Tiêu biểu：Emmentaler、Parmigiano Reggiano、Comté
7. Phô mai vân mốc
Ruột có vân mốc (ví dụ phô mai xanh), vị thường cay nồng và kích thích vị giác.
Tiêu biểu：Roquefort、Stilton、Gorgonzola
8. Phô mai kéo sợi
Độ dai cao, khi kéo dài khó đứt, thường thấy trên pizza và các món Ý.
Tiêu biểu：Mozzarella
9. Phô mai gia vị
Thêm trái cây khô, gia vị hoặc thảo mộc để tạo hương vị pha trộn độc đáo.
Tiêu biểu：Gaperon d'Auvergne（phô mai tiêu-tỏi）
10. Phô mai làm từ váng sữa
Dùng váng sữa (whey) đun đông rồi vắt, kết cấu nhẹ và vị thanh.
Tiêu biểu：Brocciu（Corsica）
11. Phô mai chế biến
Hòa tan và gia công từ nhiều loại phô mai khác nhau, là sản phẩm công nghiệp, thường được trẻ em ưa thích.
Tiêu biểu：乐芝牛®、百吉福®
