奶酪，也叫芝士,它是用牛奶、羊奶甚至骆驼奶、驴奶等制作的一种奶制品。制作过程很有趣：先让液态奶变成凝胶状，再把固体部分分离出来，放进模具加盐，等奶酪熟成后就能开吃啦！
奶酪种类繁多，每个国家还有自己的分类体系，想要一次吃遍世界可能得花点功夫。不过不用担心，我给你总结了11大类奶酪，足够覆盖大多数日常能买到的奶酪啦~
1. 鲜奶酪
熟成期超级短，制成几小时或几天就能吃。口感清爽，带点乳酸味。
代表： 菲达奶酪（Feta）——希腊最经典的奶酪。
2. 软质花皮奶酪
表皮有白霉覆盖，质感像天鹅绒，霉皮可食用也可去掉。
代表： 卡蒙贝尔（Camembert）、布里奶酪（Brie）
3. 软质自然皮奶酪
多用羊奶，表皮自然形成褶皱。
代表： 法国 Valencay
4. 软质洗皮奶酪
熟成时用盐水或酒冲洗，表皮湿润且气味浓烈，但内部柔软。
代表： Munster、Taleggio
5. 硬质未熟奶酪
压榨去水分，但制作时不加热。
代表： 高达（Gouda）、康塔尔（Cantal）、切达（Cheddar）
6. 硬质成熟奶酪
压榨去水分并加热，口感硬而浓郁。
代表： 埃曼塔尔（Emmentaler）、帕玛森（Parmigiano Reggiano）、孔泰（Comté）
7. 纹路奶酪
内部有霉菌纹路，如蓝纹奶酪，口感辛辣刺激。
代表： 洛克福（Roquefort）、斯提尔顿（Stilton）、戈贡佐拉（Gorgonzola）
8. 拉伸奶酪
韧性极好，拉长不易断，是披萨和意大利菜的常客。
代表： 马苏里拉（Mozzarella）
9. 加味奶酪
加入水果干、香料或香草，混搭风味独特。
代表： Gaperon d'Auvergne（胡椒大蒜奶酪）
10. 乳清奶酪
用乳清加温凝固后沥干，口感清爽。
代表： Brocciu（科西嘉岛）
11. 再制干酪
把几种奶酪融化加工而成，工业化产品，受小朋友欢迎。
代表： 乐芝牛®、百吉福®
