ชั้นเรียนชีส | ชีสเยอะเกินเลือกไม่ถูก? บทความเดียวจบทุกประเภท

ชีส หรือเรียกอีกอย่างว่า เนยแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำน้ำนมวัว น้ำนมแพะ หรือแม้แต่น้ำนมอูฐ น้ำนมลา กระบวนการทำน่าสนใจ: เริ่มจากให้ของเหลวนมกลายเป็นเจล แล้วแยกเอาส่วนแข็งออก ใส่ลงในพิมพ์ เติมเกลือ รอให้ชีสบ่มจนได้ที่ก็พร้อมทาน!

ประเภทชีสมีมากมาย แต่ละประเทศก็มีระบบจัดหมวดของตัวเอง ถ้าอยากกินให้ครบทุกแบบทั่วโลกคงต้องใช้เวลา แต่ไม่ต้องห่วง เราสรุป 11 ประเภทชีสหลักไว้ให้แล้ว ซึ่งครอบคลุมชีสที่หาซื้อได้ทั่วไปเกือบทั้งหมด~

1. ชีสสด

ระยะการบ่มสั้นมาก ผลิตได้กินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วัน เนื้อสัมผัสสดชื่น มีกลิ่นกรดนมเล็กน้อย。
ตัวอย่าง： เฟต้า (Feta) — ชีสคลาสสิกจากกรีซ。

2. ชีสนุ่มเปลือกขาว

ผิวภายนอกปกคลุมด้วยเชื้อราอ่อนสีขาว เนื้อสัมผัสเหมือนกำมะหยี่ ผิวเชื้อนี้กินได้หรือจะลอกออกก็ได้。
ตัวอย่าง： คาม็องแบร์ (Camembert)、บรี (Brie)

3. ชีสนุ่มเปลือกธรรมชาติ

มักใช้ น้ำนมแพะเป็นหลัก ผิวภายนอกจะเกิดรอยพับตามธรรมชาติ。
ตัวอย่าง： Valencay (จากฝรั่งเศส)

4. ชีสนุ่มแบบล้างเปลือก

ในช่วงบ่มจะล้างผิวด้วยน้ำเกลือหรือเหล้า ทำให้ผิวชื้นและมีกลิ่นเข้ม แต่ด้านในยังคงนุ่ม。
ตัวอย่าง： Munster、Taleggio

5. ชีสแข็งแบบไม่ผ่านความร้อน

ผ่านการกดไล่น้ำออกแต่ในการทำไม่มีการให้ความร้อน。
ตัวอย่าง： โกด้า (Gouda)、คองทาล (Cantal)、เชดดาร์ (Cheddar)

6. ชีสแข็งบ่ม

กดไล่น้ำแล้วผ่านความร้อน ทำให้เนื้อแข็งและรสชาติเข้มข้น。
ตัวอย่าง： Emmentaler、Parmigiano Reggiano、Comté

7. ชีสลายฟ้า

ภายในมีเส้นลายของเชื้อรา เช่น บลูชีส รสชาติเผ็ดและมีความจัดจ้าน。
ตัวอย่าง： Roquefort、Stilton、Gorgonzola

8. ชีสยืด

ยืดได้ดีมาก ดึงแล้วไม่ขาด เป็นที่นิยมในพิซซ่าและอาหารอิตาเลียนต่างๆ。
ตัวอย่าง： มอสซาเรลลา (Mozzarella)

9. ชีสปรุงรส

ใส่ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ หรือสมุนไพร เพื่อให้ได้รสผสมที่เป็นเอกลักษณ์。
ตัวอย่าง： Gaperon d'Auvergne (ชีสพริกไทย-กระเทียม)

10. ชีสน้ำเวย์

ใช้เวย์ผสานความร้อนให้จับตัวแล้วสะเด็ดน้ำ รสสัมผัสสดชื่นและเบา。
ตัวอย่าง： Brocciu (จากเกาะคอร์ซิกา)

11. ชีสแปรรูป

นำชีสหลายชนิดมาหลอมและแปรรูปเป็นสินค้าอุตสาหกรรม ได้รับความนิยมในเด็กๆ。
ตัวอย่าง： 乐芝牛®、百吉福®