Сыр, также называемый чизом, — это молочный продукт, который готовят из коровьего, овечьего, а иногда из верблюжьего или ослиного молока. Процесс изготовления интересен: сначала жидкое молоко превращают в желеобразную массу, затем отделяют твёрдую часть, помещают её в формы и солят; после созревания сыр готов к употреблению!
Сыров очень много, у каждой страны свои системы классификации, поэтому объехать весь мир сыров за один раз вряд ли получится. Но не переживайте — я собрал 11 основных категорий сыров, которые покрывают большинство сортов, доступных в повседневной продаже.
1. Свежие сыры
Срок созревания очень короткий: их можно есть через несколько часов или дней. Вкус освежающий, с лёгкой молочной кислинкой.
Представитель： фета（Feta）—— самый классический греческий сыр.
2. Мягкие сыры с белой плесенью
На корке образуется белая плесень, текстура бархатистая; корку можно есть или снять.
Представители： камамбер（Camembert）, бри（Brie）
3. Мягкие сыры с натуральной коркой
Чаще готовят из овечьего молока; на корке образуются естественные складки.
Представитель： французский Valencay
4. Мягкие сыры с мытой коркой
При созревании корку промывают рассолом или вином: она остаётся влажной и пахучей, а внутри сыр мягкий.
Представители： Munster, Taleggio
5. Твёрдые несозревшие сыры
Сыр прессуют, чтобы удалить влагу, но при производстве не используют нагревание.
Представители： Гауда（Gouda）, Канталь（Cantal）, чеддер（Cheddar）
6. Твёрдые зрелые сыры
Сыр прессуют и подвергают нагреву; консистенция плотная, вкус насыщенный.
Представители： Эмменталь（Emmentaler）, Пармиджано Реджано（Parmigiano Reggiano）, Комте（Comté）
7. Сыры с прожилками (голубые сыры)
Внутри прослойки плесени, как у голубых сыров; вкус острый и пикантный.
Представители： Рокфор（Roquefort）, Стилтон（Stilton）, Горгонзола（Gorgonzola）
8. Тянущиеся сыры
Очень эластичные: при растяжении не рвутся; часто используются в пицце и итальянских блюдах.
Представитель： моцарелла（Mozzarella）
9. Ароматизированные сыры
В них добавляют сухофрукты, специи или травы — получаются необычные вкусовые сочетания.
Представитель： Gaperon d'Auvergne（перечный чесночный сыр）
10. Сыры из сыворотки
Сыворотку нагревают до свертывания, затем отжимают; вкус лёгкий и освежающий.
Представитель： Brocciu（Корсика）
11. Плавленые (переработанные) сыры
Несколько сыров переплавляют и перерабатывают в промышленных условиях; такие продукты часто нравятся детям.
Представители： 乐芝牛®、百吉福®
