Queijo, também chamado de queijo/“cheese”, é um produto lácteo feito com leite de vaca, de ovelha e até de camelo ou de jumento. O processo é bem interessante: primeiro o leite líquido vira uma espécie de gel, em seguida separa-se a parte sólida, coloca-se em formas, acrescenta-se sal e, quando o queijo amadurece, está pronto para comer!
Existem muitos tipos de queijo e cada país costuma ter seu próprio sistema de classificação — provar todos do mundo pode levar tempo. Mas não se preocupe: eu resumi 11 grandes categorias de queijos, suficientes para cobrir a maioria dos queijos que você encontra no dia a dia.
1. Queijos frescos
Período de maturação super curto; podem ser consumidos em horas ou dias. Textura leve, com leve acidez láctica.
Representante: Feta — o queijo grego mais clássico.
2. Queijos de casca florida (mole)
A casca é coberta por mofo branco, com textura aveludada; a crosta pode ser comida ou retirada.
Representante: Camembert, Brie
3. Queijos moles de casca natural
Frequentemente feitos com leite de ovelha; a casca se forma naturalmente com rugas.
Representante: Valençay
4. Queijos moles de casca lavada
Durante a maturação a casca é lavada com salmoura ou vinho, ficando úmida e com aroma forte, enquanto o interior permanece macio.
Representante: Munster, Taleggio
5. Queijos semicosmosos prensados (sem cozimento)
São prensados para remover a água, mas não são aquecidos durante a fabricação.
Representante: Gouda, Cantal, Cheddar
6. Queijos duros cozidos
São prensados e aquecidos, resultando em texturas firmes e sabores concentrados.
Representante: Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Comté
7. Queijos com veias (mofados internamente)
Apresentam veias de bolores no interior, como os queijos azuis, com sabor picante e marcante.
Representante: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
8. Queijos esticáveis
Muito elásticos, esticam sem quebrar — presença habitual em pizzas e pratos italianos.
Representante: Mozzarella
9. Queijos aromatizados
Levam frutas secas, especiarias ou ervas, criando combinações de sabores únicas.
Representante: Gaperon d'Auvergne (queijo com pimenta e alho)
10. Queijos de soro (whey)
Feitos a partir do soro aquecido e coado, têm textura leve e sabor fresco.
Representante: Brocciu (Córsega)
11. Queijos processados
Produzidos a partir da fusão e reprocessamento de vários queijos — produtos industriais muito populares entre crianças.
Representante: 乐芝牛®、百吉福®
