Le fromage, aussi appelé « cheese », est un produit laitier fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, et parfois de lait de chamelle ou d'ânesse. Le procédé est amusant : on transforme d'abord le lait liquide en une gelée, on sépare la matière solide, on la met dans des moules et on ajoute du sel ; une fois le fromage affiné, il est prêt à être dégusté !
Il existe une grande variété de fromages, et chaque pays a son propre système de classification — goûter tous les fromages du monde demanderait du temps. Pas d'inquiétude : je vous ai résumé 11 grandes catégories de fromages, suffisantes pour couvrir la plupart de ceux que vous trouverez au quotidien.
1. Fromages frais
Période d'affinage très courte, prêts en quelques heures ou jours. Texture fraîche, légère acidité.
Exemple : Feta — le fromage grec par excellence.
2. Fromages à croûte fleurie
La croûte est recouverte de moisissure blanche, texture veloutée ; la croûte est comestible ou peut être retirée.
Exemples : Camembert, Brie
3. Fromages à croûte naturelle
Souvent à base de lait de brebis, la croûte se forme naturellement avec des plis.
Exemple : Valençay
4. Fromages à pâte molle à croûte lavée
Pendant l'affinage on les lave à l'eau salée ou au vin ; la croûte est humide et odorante, l'intérieur reste souple.
Exemples : Munster, Taleggio
5. Fromages à pâte pressée non cuite
On presse pour évacuer le petit-lait sans chauffer la pâte.
Exemples : Gouda, Cantal, Cheddar
6. Fromages à pâte pressée cuite
On presse et on chauffe la pâte ; texture ferme et saveur prononcée.
Exemples : Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Comté
7. Fromages persillés
La pâte présente des veines de moisissure, comme les fromages bleus, au goût piquant et pénétrant.
Exemples : Roquefort, Stilton, Gorgonzola
8. Fromages à pâte filée
Très élastiques, s'étirent sans se rompre — courants sur les pizzas et dans la cuisine italienne.
Exemple : Mozzarella
9. Fromages aromatisés
On ajoute des fruits secs, épices ou herbes pour des saveurs originales.
Exemple : Gaperon d'Auvergne (fromage au poivre et à l'ail)
10. Fromages de petit-lait
On utilise le petit-lait chauffé et coagulé puis égoutté ; texture fraîche.
Exemple : Brocciu (Corse)
11. Fromages fondus
Obtenus en fusionnant plusieurs fromages, produits industrialisés souvent appréciés des enfants.
Exemples : 乐芝牛®、百吉福®
