El queso, también llamado 'cheese', es un producto lácteo elaborado con leche de vaca, de oveja e incluso de camello o de burra. El proceso es divertido: primero se convierte la leche líquida en una especie de gel, luego se separa la parte sólida, se coloca en moldes y se sala; cuando el queso madura ya se puede comer.
Existen muchísimos tipos de queso y cada país tiene su propio sistema de clasificación; probar todos los quesos del mundo puede llevar tiempo. Pero no te preocupes: he resumido 11 grandes categorías de queso, suficientes para cubrir la mayoría de los quesos que puedes comprar a diario.
1. Quesos frescos
Maduración muy corta; pueden consumirse en horas o días. Textura fresca y con un ligero sabor ácido.
Representante： Feta — el clásico queso de Grecia.
2. Quesos de corteza blanda con moho blanco
La corteza está cubierta de moho blanco, con una textura aterciopelada; la corteza puede comerse o retirarse.
Representante： Camembert, Brie
3. Quesos de corteza natural blanda
Frecuentemente elaborados con leche de oveja; la corteza se forma de manera natural y puede presentar pliegues.
Representante： Valencay (Francia)
4. Quesos de corteza lavada
Durante la maduración se lavan con salmuera o alcohol; la corteza queda húmeda y el olor es intenso, pero el interior es suave.
Representante： Munster, Taleggio
5. Quesos semiduros no cocidos
Se prensan para eliminar el suero, pero no se aplican procesos de cocción durante la elaboración.
Representante： Gouda, Cantal, Cheddar
6. Quesos duros madurados
Se prensan y se someten a calentamiento; tienen una textura dura y un sabor concentrado.
Representante： Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Comté
7. Quesos veteados
Presentan vetas de moho en el interior, como los quesos azules; su sabor suele ser picante e intenso.
Representante： Roquefort, Stilton, Gorgonzola
8. Quesos estirables
Muy elásticos, se estiran sin romperse; habituales en pizzas y platos italianos.
Representante： Mozzarella
9. Quesos aromatizados
Se añaden frutas secas, especias o hierbas, creando combinaciones de sabores particulares.
Representante： Gaperon d'Auvergne (queso de ajo y pimienta)
10. Quesos de suero
Se coagula el suero calentándolo y luego se escurre; tienen un sabor fresco.
Representante： Brocciu (Córcega)
11. Quesos procesados
Se funden y rehacen varios tipos de queso; son productos industriales y suelen gustar a los niños.
Representante： 乐芝牛®、百吉福®
