Peynir, bazen 'cheese' olarak da adlandırılır; inek sütü, koyun sütü hatta deve sütü veya eşek sütü gibi sütlerden yapılan bir süt ürünüdür. Yapım süreci çok ilginç: önce sıvı süt jel kıvamına getirilir, sonra katı kısım ayrılır, kalıplara konup tuzlanır; olgunlaşıp hazır olduğunda afiyetle yenir!
Peynir çeşitleri çok fazladır, her ülkenin kendi sınıflandırma sistemi vardır; dünyadaki tüm peynirleri tek seferde tatmak biraz zahmetli olabilir. Endişelenme — senin için 11 ana peynir türünü özetledim, bu liste günlük hayatta bulabileceğin çoğu peyniri kapsar.
1. Taze Peynir
Olgunlaşma süresi çok kısa; üretildikten birkaç saat veya birkaç gün sonra yenir. Tadı ferah, hafif laktik asitli.
Örnek: Feta — Yunanistan'ın en klasik peyniri.
2. Yumuşak Çiçek (Beyaz) Kabuklu Peynir
Dış yüzeyi beyaz küfle kaplıdır, dokusu kadifemsi olup küf kabuğu yenebilir veya çıkarılabilir.
Örnek: Camembert, Brie
3. Yumuşak Doğal Kabuklu Peynir
Çoğunlukla koyun sütünden yapılır; dış kabuk doğal olarak buruşur.
Örnek: Fransa Valencay
4. Yumuşak Yıkanmış Kabuklu Peynir
Olgunlaşma sırasında salamura veya şarapla yıkanır; kabuk nemlidir ve kokusu güçlüdür, ancak içi yumuşaktır.
Örnek: Munster, Taleggio
5. Sert (Basılmış) Olgunlaşmamış Peynir
Su içeriği basılarak alınır, ancak üretim sırasında ısıtılmaz.
Örnek: Gouda, Cantal, Cheddar
6. Sert Olgunlaşmış Peynir
Su içeriği basılarak alınır ve ısıtılır; dokusu sert ve lezzeti yoğun olur.
Örnek: Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Comté
7. Mavi Damarlı Peynirler
İçeride küf damarları bulunur; mavi peynirler gibi tadı keskin ve güçlüdür.
Örnek: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
8. Çekme (Elastik) Peynir
Oldukça elastiktir, çekildiğinde kolay kopmaz; pizza ve İtalyan yemeklerinde sık kullanılır.
Örnek: Mozzarella
9. Aromalı Peynir
Kuru meyve, baharat veya otlarla karıştırılarak özel tatlar yaratılır.
Örnek: Gaperon d'Auvergne (biberli-sarımsaklı peynir)
10. Peyniraltı Suyu Peyniri
Peyniraltı suyu ısıtılıp pıhtılaştırılarak süzülür; tadı ferahdır.
Örnek: Brocciu (Korsika)
11. İşlenmiş Peynir
Birkaç çeşit peyniri eritip işleyerek yapılan endüstriyel ürünlerdir; çocukların sevdiği ürünlerdir.
Örnek: 乐芝牛®, 百吉福®
