Il formaggio, chiamato anche "cheese", è un prodotto lattiero-caseario ottenuto da latte di mucca, capra e persino di cammello o d'asina. Il processo è divertente: prima il latte liquido viene fatto coagulare fino a diventare gel, poi si separa la parte solida, la si mette negli stampi, la si sala e, una volta che il formaggio è maturato, è pronto da gustare!
Esistono moltissimi tipi di formaggio, e ogni paese ha il proprio sistema di classificazione: provarli tutti richiederebbe tempo. Però non preoccuparti: ho riassunto per te 11 grandi categorie di formaggi, sufficienti a coprire la maggior parte di quelli che puoi trovare abitualmente in vendita~
1. Formaggi freschi
Periodo di maturazione molto breve: possono essere pronti in poche ore o giorni. Sapore fresco, con una nota lattica.
Rappresentante: Feta — il formaggio greco per eccellenza.
2. Formaggi molli a crosta fiorita
La crosta è ricoperta di muffa bianca, con una consistenza vellutata; la crosta può essere consumata o rimossa.
Rappresentante: Camembert, Brie
3. Formaggi molli a crosta naturale
Spesso prodotti con latte di capra; la crosta si forma naturalmente con pieghe.
Rappresentante: Valencay
4. Formaggi molli a crosta lavata
Durante la stagionatura si lava la crosta con salamoia o vino, la crosta risulta umida e dall'odore intenso, ma l'interno rimane morbido.
Rappresentante: Munster, Taleggio
5. Formaggi a pasta dura non cotti
Vengono pressati per eliminare il siero ma non vengono riscaldati durante la produzione.
Rappresentante: Gouda, Cantal, Cheddar
6. Formaggi a pasta dura cotti
Pressati per eliminare il siero e riscaldati; consistenza dura e sapore pieno e intenso.
Rappresentante: Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Comté
7. Formaggi erborinati
Presentano venature di muffa all'interno, come i blu; gusto piccante e deciso.
Rappresentante: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
8. Formaggi a pasta filata
Estremamente elastici, si allungano senza rompersi; sono molto usati per la pizza e la cucina italiana.
Rappresentante: Mozzarella
9. Formaggi aromatizzati
Arricchiti con frutta secca, spezie o erbe, con sapori particolari.
Rappresentante: Gaperon d'Auvergne (formaggio al pepe e aglio)
10. Formaggi da siero
Si ottengono riscaldando il siero per far coagulare le proteine, poi si scolano; il sapore è fresco.
Rappresentante: Brocciu (Corsica)
11. Formaggi processati
Si fondono e lavorano diversi formaggi per ottenere un prodotto industriale, molto apprezzato dai bambini.
Rappresentante: 乐芝牛®、百吉福®
