Keju, juga disebut cheese, adalah produk susu yang dibuat dari susu sapi, susu kambing, bahkan susu unta atau susu keledai. Proses pembuatannya menarik: pertama cairan susu diubah menjadi seperti gel, lalu bagian padat dipisahkan, dimasukkan ke dalam cetakan dan diasinkan; setelah keju matang, langsung bisa dinikmati!
Jenis keju sangat beragam, dan setiap negara punya sistem klasifikasinya sendiri — ingin mencoba semua jenis dari seluruh dunia tentu butuh waktu. Tapi jangan khawatir, saya sudah merangkum 11 kategori keju yang cukup untuk mencakup sebagian besar keju yang biasa dijual sehari-hari~
1. Keju Segar
Masa pematangan sangat singkat, bisa dinikmati dalam hitungan jam atau hari. Teksturnya segar dan sedikit terasa asam susu.
Contoh: Feta — keju paling klasik dari Yunani.
2. Keju Kulit Lembut Berjamur Putih
Permukaan ditutupi jamur putih, teksturnya seperti beludru; kulit jamur bisa dimakan atau dibuang.
Contoh: Camembert, Brie
3. Keju Kulit Alami Lembut
Sering menggunakan susu kambing, permukaan kulit terbentuk secara alami dengan kerutan.
Contoh: Valencay (Prancis)
4. Keju Kulit Dicuci
Selama pematangan permukaan dicuci dengan air garam atau alkohol, kulit jadi lembap dan aromanya kuat, tetapi bagian dalam tetap lembut.
Contoh: Munster, Taleggio
5. Keju Keras Tanpa Pemanasan
Ditekan untuk mengeluarkan air, tetapi saat pembuatan tidak dipanaskan.
Contoh: Gouda, Cantal, Cheddar
6. Keju Keras Matang
Ditekan untuk mengeluarkan air dan dipanaskan saat pembuatan, menghasilkan tekstur keras dan rasa yang kaya.
Contoh: Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Comté
7. Keju Berurat/Biruli
Bagian dalamnya memiliki urat jamur, seperti keju biru, dengan rasa yang tajam dan kuat.
Contoh: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
8. Keju Tarik
Sangat kenyal dan bisa ditarik panjang tanpa mudah putus, sering dipakai pada pizza dan masakan Italia.
Contoh: Mozzarella
9. Keju Berbumbu
Diberi tambahan kering buah, rempah atau herbal sehingga rasa campurannya unik.
Contoh: Gaperon d'Auvergne (keju lada-bawang putih)
10. Keju Whey
Dibuat dengan mengentalkan whey yang dipanaskan lalu dikeringkan; rasanya segar.
Contoh: Brocciu (Korsika)
11. Keju Olahan
Beberapa jenis keju dilelehkan dan diproses menjadi produk industri — populer di kalangan anak-anak.
Contoh: 乐芝牛®、百吉福®
