درس صغير عن الجبنة | أنواع الجبنة كثيرة؟ مقالة واحدة توضحها كلها

الجبنة، وتُسمى أيضاً تشيز، هي منتج ألبان يُصنع من حليب البقر أو الغنم وحتى حليب الإبل والحمار أحياناً. عملية التصنيع ممتعة: يُحوّل الحليب السائل إلى حالة هلامية ثم تُفصل الأجزاء الصلبة وتُوضع في قوالب وتُملّح، وبعد نضج الجبنة تصبح جاهزة للأكل!

توجد أنواع كثيرة من الجبنة، ولكل دولة نظام تصنيف خاص بها، ولذلك قد يستغرق الأمر وقتاً لتجربة جميع الأنواع. لكن لا تقلق — لقد لخّصت لك 11 فئة رئيسية للجبنة، تكفي لتغطية معظم الأنواع التي ستصادفها عند الشراء اليومي ~

1. الجبن الطازج

فترة النضج قصيرة جداً، يُصنع ويمكن تناوله خلال ساعات أو أيام. ملمسه منعش وذو نكهة حامضية خفيفة.
مثال: فيتا (Feta) — أشهر جبنة يونانية.

2. الجبن الطري ذو القشرة البيضاء

يغطّي سطحه عفن أبيض يشبه المخمل، يمكن أكل القشرة أو إزالتها.
مثال: كامامبير (Camembert)، بري (Brie)

3. الجبن الطري ذو القشرة الطبيعية

يُصنع غالباً من حليب الغنم، وتتشكل قشرة طبيعية بها تجاعيد.
مثال: Valencay الفرنسية

4. الجبن الطري المغسول القشرة

أثناء النضج تُغسل القشرة بمحلول ملحي أو خمر، فتكون رطبة ورائحتها قوية بينما الداخل ناعم.
مثال: Munster، Taleggio

5. الجبن شبه الصلب غير المطبوخ

يُضغط لإخراج السوائل لكن لا تُسخّن أثناء التصنيع.
مثال: غودا (Gouda)، كانتال (Cantal)، تشيدر (Cheddar)

6. الجبن الصلب المطبوخ

يُضغط وتُسخّن لإخراج السوائل، قوامه صلب ونكهته مركزة.
مثال: إمنتال (Emmentaler)، بارميجيانو ريدجانو (Parmigiano Reggiano)، كومتي (Comté)

7. الجبن المخطط (المعفّن)

له عروق من العفن داخله، مثل الأزرقات، ونكهته حارة ومميزة.
مثال: روكفور (Roquefort)، ستيلتون (Stilton)، غورغونزولا (Gorgonzola)

8. الجبن المطاطي/المُمدّد

مرن جداً ويُسحب دون أن ينقطع بسهولة، شائع على البيتزا وفي المطبخ الإيطالي.
مثال: موزاريلا (Mozzarella)

9. الجبن المنكه

تُضاف إليه فواكه مجففة أو توابل أو أعشاب، ليمنح مزيج نكهات فريد.
مثال: Gaperon d'Auvergne (جبنة ثوم وفلفل)

10. جبن مصل الحليب

يُقلب مصل الحليب على حرارة ليَتجلّط ثم يُصفّى، ملمسه منعش.
مثال: Brocciu (كورسكا)

11. الجبن المعاد تصنيعه

مزيج من أنواع جبن مُذاب ومعالج، منتجات صناعية محبوبة لدى الأطفال.
مثال: 乐芝牛®、百吉福®